Četri ēdieni un nakts tirgus

Četri ēdieni, trīs vietas

Hainaņā runā par „četriem slavenajiem ēdieniem“: Wenchang vista, Jiaji pīle, Dongshan kaza un Hele krabis. Katrs nes tās vietas vārdu, no kuras cēlies, un visi nāk no austrumu krasta — no Wenchang, no Qionghai, kura centrs saucas Jiaji, un no Wanning, kam pieder Dongshan un Hele.

Ceļotājiem, kas šķērsojuši salu no dienvidiem uz ziemeļiem, tā ir jauka bilance: Jiaji pīle vakarā Qionghai, Wenchang vista kokosriekstu karstajā katlā Dongjiao, un ceļā caur Wanning bija Dongshan un Hele. Haikou visus četrus var atrast lielajos restorānos.

Wenchang vista

Pazīstamākā no četriem ir Wenchang vista. Pēc nostāsta tā cēlusies no ciema, kur vistas dzīvoja zem lieliem banjankokiem un ēda to sēklas. Kāds Wenchang ierēdnis Minu laikā esot aizvedis dažas vistas uz imperatora galmu, imperators bija sajūsmā — un kopš tā laika ciems saucas „Debesu apdāvinātais“.

Vistas ir mazas, ar plānu ādu un maigu gaļu. Klasiski tās ēd baltā vārījumā, aukstas sagrieztas un mērcētas mērcē no ķiploka, sojas mērces un maza zaļa citrusaugļa sulas. Klāt rīsi, vārīti vistas buljonā. Hainaņā saka: bez Wenchang vistas nav svētku mielasta.

No Hainaņas vistas līdz Hainanese Chicken Rice

Kas jau bijis Singapūrā vai Malaizijā, pazīst šo ēdienu ar citu nosaukumu: Hainanese Chicken Rice. Izceļotāji no Wenchang un apkārtnes aizveda recepti uz Dienvidaustrumāziju, pārdeva to tur ēstuvēs un padarīja par vienu no pazīstamākajiem Singapūras ēdieniem.

Šodien Singapūrā tas ir gandrīz nacionālais ēdiens, bet dzimtenē to sauc vienkārši par „vistas rīsiem“. Tas ir stāsts, kas šajā ceļojumā parādās atkal un atkal: tas, ko izceļotāji paņēma līdzi un ko atveda atpakaļ, veido salu vēl šodien.

Jiaji pīle

Jiaji pīle patiesībā ir muskuspīle, ko Hainaņā sauc par „fan pīli“. „Fan“ hainaniešu sarunvalodā nozīmē apmēram Dienvidaustrumāziju — kas izceļoja uz Malaiziju vai Singapūru, gāja „pie fan“. Šķirne tātad salā ienāca kopā ar atgriezušajiem no Dienvidaustrumāzijas.

Qionghai to audzē vairāk nekā 150 gadus. Tradicionāli pēdējās nedēļās pīles tur būros un baro ar rokām, tas padara ādu plānu un gaļu maigu. Tāpat kā vistu, to parasti vāra baltā vārījumā un ēd ar mērci no pašas buljona.

Dongshan kaza

Dongshan ir neliels kalns pie Wanning, pat ne divsimt metru augsts, bet sen iecienīts izbraukumu galamērķis. Kazas, kas gana tā nogāzēs, ēd garšaugus un krūmus, un tāpēc to gaļa tiek uzskatīta par īpaši maigu un bez asās piegaršas, kas daudziem kazas gaļā nepatīk.

To gatavo daudzos veidos: sautētu, karstajā katlā, grilētu vai kokosriekstu pienā. Kas mājās kazas gaļu necieš, šeit tomēr vajadzētu pagaršot.

Hele krabis

Hele krabis ir vienīgais jūras ēdiens no četriem. Tie ir mangrovju krabji no jūras pie Hele ciema netālu no Wanning, slaveni ar savām cietajām bruņām un galvenokārt ar ikriem: zeltaini dzelteniem, stingriem un garšā atgādinošiem sālītu pīles olu.

Vislabāk to vienkārši tvaicē, lai saglabātos garša un krāsa. Krabjus, tāpat kā visas jūras veltes, pārdod pēc svara, par dzjiņu, un cenas stipri svārstās atkarībā no sezonas un izmēra — pirms pasūtīšanas pajautājiet cenu.

Nakts tirgus pie universitātes dienvidu vārtiem

Četrus lielos ēdienus ēd restorānā. Pilsētas vakara dzīve turpretī notiek nakts tirgos, un pazīstamākais atrodas Haidian salā pie Hainaņas Universitātes dienvidu vārtiem, tikai dažas minūtes no InterContinental. Tā dēļ katru vakaru satiksmei slēdz vienu ielu.

Apmēram pus kilometra garumā rindojas vienādi tirdzniecības ratiņi ar sarkanām laternām — vienā pusē ēdiens, otrā drēbes, telefonu piederumi un augļi. Atvērts apmēram no 18:00 līdz pēc pusnakts, visvairāk cilvēku no 19 līdz 21. Baumas par tirgus pārcelšanu 2023. gadā oficiāli tika noliegtas, 2026. gadā tas pat bija pilsētas Pavasara svētku norises vieta.

Ko tur ēd

Kas grib vienā vakarā iepazīt salas virtuvi, ir īstajā vietā. Ir qingbuliang — aukstā kokosriekstu zupa ar pupiņām un augļiem —, Lingshui skābās nūdeles, hainaniešu rīsu nūdeles, frititas uzkodas, grilētas austeres un skābeni asa zupa no raudzētiem rīsiem, ko šeit labprāt ēd pie jūras veltēm. Klāt svaigi kokosrieksti un tropu augļi.

Daudzas letes pārdod arī uzkodas no visas Ķīnas — no Čanšas smirdīgā tofu līdz Sji'aņas gaļas maizītēm. Par vakariņām no vairākām uzkodām vienam cilvēkam parasti maksā ap 50 juaņiem.

Citi tirgi un daži noteikumi

Kas grib vairāk: vecajā Fucheng ir ēdienu ieliņa tieši pie vecā pilsētas mūra ar daudziem vietējiem ēdieniem, un Jinpan nakts tirgus, viens no vecākajiem un lielākajiem pilsētā, piedāvā ēdienus no visām provincēm. Abi ar Didi ātri sasniedzami.

Gandrīz visur maksā ar Alipay vai WeChat, nedaudz skaidras naudas tomēr nenāk par ļaunu. Jūras veltes un jēlus produktus labāk ēdiet pie letēm, kur ir daudz pircēju un gatavo svaigi. Un drūzmā uzmaniet somu un telefonu.